食品工业科技2021，Vol.42Issue(20) ：391-399.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080184

牛乳主要过敏原酪蛋白的特性和分离纯化研究进展

Research Progress on Characteristics Isolation and Purification of Casein, the Major Allergen in Milk

熊子奕 马鑫 陈红兵 李欣 熊春红
食品工业科技2021，Vol.42Issue(20) ：391-399.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080184
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牛乳主要过敏原酪蛋白的特性和分离纯化研究进展

Research Progress on Characteristics Isolation and Purification of Casein, the Major Allergen in Milk

熊子奕 1马鑫 1陈红兵 2李欣 1熊春红1
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作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学食品学院,江西南昌 330047
  • 2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学中德联合研究院,江西南昌 330047
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摘要

牛乳是理想的蛋白补充剂,其中80%蛋白质为酪蛋白.酪蛋白作为牛乳中主要过敏原,严重影响牛乳过敏患者的营养补充选择.酪蛋白的结构特征与其致敏性强弱有关,所以选择合适的分离纯化方法,获得高纯度的酪蛋白是深入探究结构特征与致敏性关联的前提.本文从酪蛋白胶束的初步分离和酪蛋白亚型的提纯两个角度,总结了国内外牛乳酪蛋白分离纯化的研究进展.同时,文章也阐述了牛乳酪蛋白的基本特性以及其结构与致敏性的关系,以期为进一步降低酪蛋白致敏性的研究提供参考.

关键词

酪蛋白/主要过敏原/结构特征/分离纯化

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量21
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