食品工业科技2021，Vol.42Issue(20) ：400-407.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080278

荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展

Research Progress in the Structure, Physiological Activities and Applications of Buckwheat Protein

刘靖 宋雨 赵钢 耳时里且 胡一晨 邹亮
食品工业科技2021，Vol.42Issue(20) ：400-407.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080278
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荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展

Research Progress in the Structure, Physiological Activities and Applications of Buckwheat Protein

刘靖 1宋雨 1赵钢 1耳时里且 2胡一晨 1邹亮1
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作者信息

  • 1. 成都大学,农业农村部杂粮加工重点实验室,四川成都 610106
  • 2. 美姑县农业农村局,四川凉山 616450
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摘要

荞麦是一种无麸质谷物,其蛋白质含量较高,氨基酸配比合理,是一种优质蛋白质来源.荞麦蛋白营养价值高,具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效,在功能食品等领域具有开发价值,应用前景广阔.本文分析了荞麦蛋白的提取方法及其各自的优缺点,综述了近年来国内外对荞麦蛋白结构特性、食品功能特性、生理活性及其应用等方面的研究现状,并对荞麦蛋白的研究进行了展望,以期为荞麦蛋白的开发利用及相关产品的深加工提供参考.

关键词

荞麦蛋白/结构特性/食品功能特性/生理活性/应用

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基金项目

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量14
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