食品工业科技2021，Vol.42Issue(21) ：400-407.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080268

食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展

Research Progress of the Effects of Food Matrix and Processing on Bioaccessibility of Polyphenols

孙希云 王静雯 田思慧 徐子涵 李斌
食品工业科技2021，Vol.42Issue(21) ：400-407.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080268
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食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展

Research Progress of the Effects of Food Matrix and Processing on Bioaccessibility of Polyphenols

孙希云 1王静雯 1田思慧 1徐子涵 1李斌1
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作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110000
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摘要

酚类化合物是植物性食品中的重要成分,具有多种功能活性,但因其生物利用度低,不能在体内完全发挥其生物活性.因此寻找到一条有效的途径来提高其生物利用率非常必要.本文综述了多糖、蛋白质、脂质三种食品基质及不同加工方式对多酚生物利用度的影响,以期为食品加工中提高多酚生物利用度提供借鉴和思考.

关键词

食品基质/加工方式/多酚/生物利用度

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基金项目

辽宁省教育厅项目(LSNJC201911)

辽宁省农业攻关及产业化项目(2020JH2/10200036)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量4
参考文献量2
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