食品工业科技2021，Vol.42Issue(21) ：414-419.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090301

低致敏水产品加工技术研究进展

Research on Hypoallergenic Aquatic Products Processing Technology

周林杰 施文正 卢瑛
食品工业科技2021，Vol.42Issue(21) ：414-419.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090301
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低致敏水产品加工技术研究进展

Research on Hypoallergenic Aquatic Products Processing Technology

周林杰 1施文正 2卢瑛1
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作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海 201306
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
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摘要

近年来,随着水产品的消费量逐年增长,食用水产品引起的过敏问题也日渐增多.在全球范围内,食物过敏是世界公共卫生关注的重点问题,因此通过食品加工技术来开发出低致敏或无致敏的食品对过敏人群健康具有重要意义.本文对水产品过敏原加工消减技术研究进展进行了概述,简要介绍了水产品的主要过敏原,详细介绍了不同食品加工技术对水产品过敏原致敏性的影响,分析了低致敏水产品的研究现状及发展趋势,以期为低致敏性水产品的研发提供指导方向.

关键词

水产品/过敏/消减技术/低致敏水产制品

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基金项目

国家重点研发计划(2019YFD0902003)

南太湖精英计划领军型创新项目()

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量11
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