食品工业科技2021，Vol.42Issue(21) ：420-427.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090316

大豆皂苷的研究进展与应用

Research Progress and Application of Soybean Saponins

陈禹汐 于寒松 王敏 杨梦瑞 周剑 王彤彤
食品工业科技2021，Vol.42Issue(21) ：420-427.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090316
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大豆皂苷的研究进展与应用

Research Progress and Application of Soybean Saponins

陈禹汐 1于寒松 2王敏 3杨梦瑞 3周剑 3王彤彤3
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作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京 100081;国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118
  • 2. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118
  • 3. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京 100081
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摘要

大豆皂苷是一种三萜类化合物,是大豆生长过程中的次级代谢产物,主要存在于大豆种子的子叶和胚轴中.研究表明,大豆皂苷具有多种生物学活性,包括抗肿瘤,预防肥胖和免疫调节等.本文介绍了大豆皂苷的结构和分类、理化性质、影响大豆皂苷含量的因素,并详细综述了大豆皂苷的提取及纯化工艺、检测方法,总结了大豆皂苷的生物学活性,及其在农业、食品、药品、化妆品多领域的应用.旨在为大豆皂苷的深入研究及其应用提供参考依据.

关键词

大豆皂苷/检测/提取/应用

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基金项目

国家大豆产业技术体系(CARS-04)

中国农业科学院创新工程()

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量15
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