食品工业科技2021，Vol.42Issue(21) ：464-472.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100118

流态冰制取技术及其在水产品中应用的研究进展

Research Progress on Preparation of Ice Slurry and Its Application in Aquatic Products

胡亚男 张建友 吕飞 丁玉庭
食品工业科技2021，Vol.42Issue(21) ：464-472.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100118
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流态冰制取技术及其在水产品中应用的研究进展

Research Progress on Preparation of Ice Slurry and Its Application in Aquatic Products

胡亚男 1张建友 2吕飞 2丁玉庭2
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作者信息

  • 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014
  • 2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014;国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州 310014;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116038
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摘要

流态冰因流动性好、蓄冷密度高等优点,可有效抑制水产品内源性酶及微生物的生长,成为水产企业及相关领域专家研究的热点.文章总结了流态冰的制取技术包括流化床法、真空法、刮削法、过冷法以及直接接触法,此外本文还阐释了流态冰的制取技术、生长和抑制条件、流体动力学、热力学特性以及在水产品中的应用研究,并且提出了该技术在水产品应用中存在的主要问题及改进建议,为未来水产品贮运技术和流态冰商业化应用提供参考.

关键词

流态冰/制取技术/生长抑制/流动传热特性/水产品应用

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901602)

杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20180416A08)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
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