食品工业科技2021，Vol.42Issue(23) ：319-325.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020120141

高压静电场处理对鲜切黄甜竹笋冷藏下品质的影响

Effects of High-Voltage Electrostatic Field(HVEF)Treatment on the Quality of Fresh-Cut Bamboo Shoots (Acidosasa edulis) During Cold Storage

周成敏 杨继 周紫球 翁方荣 郑剑
食品工业科技2021，Vol.42Issue(23) ：319-325.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020120141
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高压静电场处理对鲜切黄甜竹笋冷藏下品质的影响

Effects of High-Voltage Electrostatic Field(HVEF)Treatment on the Quality of Fresh-Cut Bamboo Shoots (Acidosasa edulis) During Cold Storage

周成敏 1杨继 1周紫球 2翁方荣 3郑剑4
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作者信息

  • 1. 浙江省丽水市农林科学研究院,浙江丽水 323000
  • 2. 浙江省丽水市遂昌县生态林业发展中心,浙江遂昌 323300
  • 3. 浙江省丽水市遂昌县羽峰食品厂,浙江遂昌 323300
  • 4. 浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江杭州 311300
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摘要

本实验研究了高压静电场对冷藏鲜切黄甜竹笋品质、木质化和褐变的影响.黄甜竹笋剥壳切段后经高压静电场(600 kV/m)处理120 min,而后于(6±1)℃、80％～85％相对湿度环境下贮藏10 d.结果显示:高压静电场处理显著(P<0.05)抑制了黄甜竹笋基部切面的褐变,显著(P<0.05)延缓了黄甜竹笋的呼吸速率、硬度、纤维素、木质素和H2O2含量的上升,同时也显著(P<0.05)抑制了苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、肉桂醇脱氢酶(cinnamyl alcohol dehydrogenase,CAD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,显著(P<0.05)提高了超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)的活性.结果表明,高压静电场处理能够抑制采后鲜切黄甜竹笋的木质纤维化和褐变,延缓品质劣变.

关键词

竹笋/高压静电场/木质化/褐变/冷藏

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基金项目

丽水市科技局高层次人才项目(2020RC02)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量4
参考文献量4
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