摘要
为了探讨γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和紫外辐照对鲜切香瓜贮藏品质的影响,本文研究了不同浓度GABA和不同紫外辐照时间对鲜切香瓜失重率、L*值、硬度、可溶性固形物(TSS)含量的影响,筛选出GABA的最佳处理浓度和紫外辐照的最佳时间,并比较了GABA、紫外辐照以及两者相结合对鲜切香瓜贮藏品质的影响.结果表明:不同浓度的GABA处理均能降低鲜切香瓜的失重率和TSS的含量,较好地保持其硬度和色泽,其中1％GABA处理的失重率和TSS含量最低,硬度和L*值最高;紫外处理不同时间能减缓鲜切香瓜的失重率和TSS含量的增加,其中5 min处理的失重率和TSS含量最低,L*值和硬度最高.根据失重率、TSS含量、硬度和L*值等指标,确定GABA的最佳处理浓度为1％,紫外辐照的最佳处理时间为5 min.紫外辐照5 min结合1％GABA的处理能有效减缓鲜切香瓜的失重率和可溶性固形物的积累,保持鲜切香瓜的色泽和硬度,并且还能延缓可滴定酸含量下降,保持较高的可溶性蛋白质的含量.因此,紫外辐照5 min结合1％GABA处理更能保持鲜切香瓜的贮藏品质.
基金项目
广西科技计划(桂科AD19245040)
国家自然科学基金(31860251)
广西壮族自治区特聘专家项目(厅发[2018]39)
广西电磁化学功能物质重点实验室项目(EMFM20211104)
桂林理工大学科研启动基金(GLUTQD2017002)
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