食品工业科技2021，Vol.42Issue(23) ：413-419.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100257

纳豆激酶的质量与安全评价研究进展

Research Progress of Nattokinase Quality and Safety Evaluation

王露露 陈楠楠 曹梦思 李斌 彭雪菲 刘捷 张静 郭新光 刘明 别小妹
食品工业科技2021，Vol.42Issue(23) ：413-419.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100257
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纳豆激酶的质量与安全评价研究进展

Research Progress of Nattokinase Quality and Safety Evaluation

王露露 1陈楠楠 2曹梦思 3李斌 2彭雪菲 3刘捷 3张静 4郭新光 3刘明 3别小妹5
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作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院, 江苏南京 210095;中国食品发酵工业研究院, 北京100015
  • 2. 中国食品发酵工业研究院, 北京100015;食品行业生产力促进中心, 北京100015
  • 3. 中国食品发酵工业研究院, 北京100015;全国食品发酵标准化中心, 北京100015
  • 4. 中国食品发酵工业研究院, 北京100015;北京农学院食品科学与工程学院, 北京 102206
  • 5. 南京农业大学食品科技学院, 江苏南京 210095
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摘要

纳豆激酶是纳豆芽孢杆菌在发酵纳豆过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶,具有溶解血栓等生理功能.本文就纳豆激酶的溶栓功能及机制做了简要的总结,着重综述纳豆激酶活力测定方法等质量指标及其安全性评价研究进展,展望了纳豆激酶产品开发与质量安全研究方向,以期为纳豆及其制品(含纳豆激酶产品)标准化提供理论基础.

关键词

纳豆激酶/质量与安全/评价/溶栓功能

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基金项目

食品添加剂及保健食品标准再评估研究项目(2019YFC1605203)

出版年

2021
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量14
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