摘要
为了解决酒花干燥生产过程中干燥时间长、干燥不充分等问题,本研究以甘肃地区主产酒花品种'拓璞1号'为研究对象,利用改造烘箱模拟车间单层高床烤池的烘干方式,研究了不同变温干燥模式对酒花水分含量及酒花层相对湿度的影响.实验筛选出了两种较优的变温干燥模式,即在酒花烘干过程中,温度设置由30℃上升到50℃(30～50℃)以及由30℃上升到60℃后下降到40℃(30～60～40℃),其在7 h内可分别使酒花整体水分下降54.48％及49.82％.分析车间干燥曲线,30～50℃模式下呈线性拟合(R2>0.95),30～60～40℃模式下呈Weibull分布函数(β<1),表明以上两种变温模式下的干燥类型分别为恒速干燥和降速干燥,进一步验证了30～50℃变温干燥模式下干燥效率更高.而30～60～40℃变温干燥的酒花具有更高的精油含量,约比30～50℃变温干燥下高43％.研究表明,酒花干燥应采用前期低温(30℃)、后期高温(50℃)的方式;为获得更多的精油含量,可适当降低酒花干燥后期的温度(40℃).
基金项目
酒花香气成分在啤酒酿造过程中的转化与调控(69199029)
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