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丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜品质的影响

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目的:研究丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜菌落总数和品质的影响.方法:以未涂膜处理作为对照组,具有广谱抑菌作用的ε-聚赖氨酸涂膜处理作为阳性对照组,评价丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理在4℃贮藏5 d对鲜切甜瓜菌落总数、失重率、硬度、电导率、色度、pH、可溶性固形物含量和VC含量的影响.结果:ε-聚赖氨酸和丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理均能延缓鲜切甜瓜品质劣变.与阳性对照组相比,丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理组的菌落总数降低了一个数量级,以5.0 lg(CFU/g)为货架期菌落总数的阈值,复合膜组的货架期比对照组和阳性对照组分别延长了2.1和1.5 d;并且复合膜涂膜处理降低果肉细胞损伤程度,降低产品失重率18.18％,维持鲜切甜瓜原有的橘红色,提高鲜切甜瓜的硬度19.65％,提高鲜切甜瓜可溶性固形物含量8.18％.结论:丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理降低鲜切甜瓜表面菌落总数,并延缓其品质劣变.
Effect of Clove Oil-chitosan Composite Film Coating on Qualities of Fresh-cut Melon

时月、李玥、王宇滨、马越、赵晓燕、张超

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北京市农林科学院, 农产品加工和食品营养研究所, 北京 100097

江南大学, 江苏无锡 214000

果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室, 北京 100097

农业农村部蔬菜产后处理重点实验室, 北京 100097

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鲜切甜瓜 壳聚糖 丁香油 ε-聚赖氨酸 复合膜涂膜保鲜

现代农业产业技术体系北京市自然科学基金北京市农林科学院协同创新中心

CARS-256172013KJCX201915

2021

10.13386/j.issn1002-0306.2021030294

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2021.42(24)
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