摘要
本文旨在利用中强电场强化α-淀粉酶催化的玉米淀粉水解.以还原糖含量为指标,考察电场强度、频率、缓冲液浓度、酶液比等因素对淀粉酶解效率的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、差示扫描量热仪和热重分析仪表征酶解产物的结构和热性质.结果表明,电场强度、缓冲液浓度和酶液比显著影响淀粉酶解效率,但电场频率的影响不明显.当电场强度低于5 V/cm时,淀粉的酶解程度较小,酶解产物保持淀粉原有的颗粒和结晶结构,淀粉热稳定性略有降低;但随着电场强度的进一步增加,淀粉水解程度加剧,淀粉颗粒发生破裂、结晶峰逐渐消失、相对结晶度降低,糊化温度先增加后降低、热稳定性显著降低.
基金项目
国家自然科学基金青年项目(32102131)
江苏省自然科学基金青年项目(KB20190523)
中国博士后面上项目(2020M681631)
镇江市"金山英才"现代农业领军人才项目(2020年)()
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