食品工业科技2022，Vol.43Issue(1) ：180-187.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040149

绿色高效连续分离技术制备蛋黄中活性蛋白质和磷脂

Active Proteins and Phospholipids Prepared from Chicken Egg Yolk by Green and Efficient Sequential Separation Technology

柳聪 周欣 罗进旭 夏民权 李小萌 王晨 蔡朝霞
食品工业科技2022，Vol.43Issue(1) ：180-187.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040149
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绿色高效连续分离技术制备蛋黄中活性蛋白质和磷脂

Active Proteins and Phospholipids Prepared from Chicken Egg Yolk by Green and Efficient Sequential Separation Technology

柳聪 1周欣 1罗进旭 1夏民权 1李小萌 1王晨 2蔡朝霞3
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作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院, 教育部环境食品学重点实验室, 蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心, 湖北武汉 430070
  • 2. 高邮市秦邮蛋品有限公司, 江苏扬州 225000
  • 3. 华中农业大学食品科学技术学院, 教育部环境食品学重点实验室, 蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心, 湖北武汉 430070;高邮市秦邮蛋品有限公司, 江苏扬州 225000
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摘要

为了实现蛋黄功能性成分的充分利用,采用绿色溶剂从新鲜蛋黄中高效连续分离具有生物活性的卵黄免疫球蛋白(immunoglobulin Y,IgY)、卵黄高磷蛋白(phosvitin,PV)和磷脂(phospholipids,PL).首先采用水稀释法(稀释倍数为1:10)分离水溶性组分与脂蛋白,通过35％饱和(NH4)2SO4和0.5％NaCl(w/v)对上清液进行盐析并用8％PEG 6000纯化IgY.脂质组分中的PV在pH5.0,90℃条件下的NaCl溶液(w/v)中进一步纯化.采用乙醇/乙酸乙酯比例为1:2(v/v)提取蛋黄中全部脂类,进一步采用乙酸乙酯在0℃下提纯蛋黄总脂中的PL.经脱盐、冷冻干燥后,IgY、PV和PL的纯度分别为97.38％、78.63％和85.94％.IgY和PV的得率分别为6.15、10.15 mg/mL.蛋黄总脂中PL的含量为35.18％.因其良好的多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比率(0.70)和相对较低的n-6/n-3比率(5.37),该PL产品可应用于食品加工中.本方法简便、环保并且高效,可从蛋黄中依次分离出高纯度IgY、PV和PL,并为蛋黄的综合利用提供技术支持.

关键词

蛋黄/生物活性成分/联合提取/乙酸乙酯萃取/脂肪酸

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基金项目

中央高校基本科研业务费专项(2662020SPPY005)

湖北省杰出青年基金(2018CFA073)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量3
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