摘要
以冰岛刺参内脏团蛋白为原料,利用复合蛋白酶酶解制备抗氧化肽.在单因素实验基础上,通过响应面法优化酶解工艺条件,并分析其抗氧化活性、分子量分布和氨基酸组成.结果表明,最佳工艺条件为底物质量分数4.4％,加酶量4887 U/g,pH7.0,酶解温度56℃,酶解时间4.2 h,在该条件下,2 mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率可达89.18％±0.11％,0.5 mg/mL酶解产物的ABTS自由基清除率和Fe2+螯合率分别为68.11％±0.12％、72.59％±0.08％,1.5 mg/mL酶解产物的羟基自由基清除率和还原力分别为71.86％±0.09％、0.7473±0.0105;分子量分布和氨基酸分析表明,冰岛刺参内脏团抗氧化肽中分子量低于1000 Da的肽占94.26％,富含酸性氨基酸和疏水性氨基酸,具有较高的抗氧化活性和营养价值.该研究为冰岛刺参深加工产业的发展提供了技术参考.
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