食品工业科技2022，Vol.43Issue(1) ：261-268.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030180

基于ATD-GC-MS技术的不同品种白牡丹茶香气成分分析

Analysis of Aroma Components of Different Cultivars of White Peony Tea Based on ATD-GC-MS

邵淑贤 王淑燕 王丽 赵峰 陈潇敏 吴秀秀 叶乃兴
食品工业科技2022，Vol.43Issue(1) ：261-268.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030180
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基于ATD-GC-MS技术的不同品种白牡丹茶香气成分分析

Analysis of Aroma Components of Different Cultivars of White Peony Tea Based on ATD-GC-MS

邵淑贤 1王淑燕 1王丽 2赵峰 3陈潇敏 1吴秀秀 4叶乃兴1
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作者信息

  • 1. 福建农林大学园艺学院, 福建福州 350002
  • 2. 武夷学院茶与食品学院, 福建南平 354300
  • 3. 福建中医药大学药学院, 福建福州 350122
  • 4. 福建水木年生态茶业有限公司, 福建南平 353600
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摘要

采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对不同品种牡丹制成的白牡丹茶进行香气检测分析,探究其香气成分特征.结果显示,5个白牡丹品种茶中共鉴定出50种香气成分,正己醛、壬醛、癸醛、苯甲醇、芳樟醇、1-戊醇和β-紫罗兰酮是主要香气成分,奠定了白茶的香气基础.有44种组分的香气成分含量,经单因素分析达到显著差异水平(P<0.05),且香气活性值(odor activity value,OAV)在不同品种白牡丹茶间也存在差异,其中,政和大白茶含有较高的醛类和醇类化合物,福鼎大毫茶含有较为丰富的醇类化合物,福云6号含有较高的醛类和碳氢化合物,九龙大白茶和福云595含有较高的醇类和碳氢化合物.本研究可为进一步探究白茶品种香型特征划分提供参考依据.

关键词

白茶/白牡丹茶/茶树品种/香气/自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(ATD-GC-MS)

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基金项目

福建农林大学科技创新专项(CXZX2017181)

福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量22
参考文献量19
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