摘要
对不同储藏条件下优质籼稻的快速黏度分析(rapid viscosity analysis,RVA)特性进行研究.将含水量为13.5％、14.5％和15.5％的优质籼稻两优234试样,分别在15、20、25、30和35℃下模拟储藏720 d,每隔60 d利用快速黏度分析仪测定其相应稻米的RVA特征值并进行分析.结果表明:储藏温度、储藏时间和含水量对稻米RVA特征值有非常显著性影响(P<0.01),其中温度为主要因素.随储藏时间的延长,稻米的峰值黏度和衰减值在储藏前期增加,后期降低.30和35℃储藏条件下,稻米的峰值黏度和衰减值在后期明显比其他储藏温度降低更快.最终黏度、回生值、消减值、糊化温度在整个储藏期内增加,高温(30和35℃)储藏下的回生值、消减值、糊化温度的变化大于常温、准低温和低温储藏(25、20和15℃),充分反映储藏期稻米食味品质的优劣.随着储藏温度的升高和时间的延长稻米食用品质明显下降,储藏温度超过25℃劣变加速,可作为稻谷储藏条件参考依据.
基金项目
"十三五"国家重点研发计划(2016YFD0401604)
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