食品工业科技2022，Vol.43Issue(2) ：120-125.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060084

银耳多糖对淀粉消化酶的抑制作用及其机理研究

Inhibitory Effect of Tremella fuciformis Polysaccharide on Starch Digestive Enzymes and Its Action Mechanism

杜沁岭 杨芳 徐文 缪婷 曹俊杰 贾冬英
食品工业科技2022，Vol.43Issue(2) ：120-125.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060084
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银耳多糖对淀粉消化酶的抑制作用及其机理研究

Inhibitory Effect of Tremella fuciformis Polysaccharide on Starch Digestive Enzymes and Its Action Mechanism

杜沁岭 1杨芳 2徐文 1缪婷 3曹俊杰 1贾冬英1
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作者信息

  • 1. 四川大学轻工科学与工程学院,四川成都 610065
  • 2. 四川大学轻工科学与工程学院,四川成都 610065;百事食品(中国)有限公司,上海 200023
  • 3. 成都巨龙生物科技股份有限公司,四川成都 611131
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摘要

目的:研究银耳多糖对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机制.方法:以干银耳为原料,分别采用碱法提取、酶法脱蛋白和柱层析分离,得到总糖含量为92.45％的银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TP),采用可见光分光光度法分析了TP对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,采用荧光光谱法和圆二色谱法表征了TP对该两种酶结构的影响.结果:TP能抑制该两种酶的活性,其对胰α-淀粉酶的抑制作用明显高于α-葡萄糖苷酶,对该两种酶的半抑制浓度(IC50)分别为7.6835和16.9306 mg/mL.TP通过与该两种淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性.TP与胰α-淀粉酶相互作用明显,可静态猝灭此酶,改变其二级结构;TP与α-葡萄糖苷酶相互作用微弱,不能改变其二级结构.结论:TP通过与淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性.

关键词

银耳多糖/胰α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶/抑制作用/机理

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基金项目

四川省科技成果转移转化示范项目(2019KJT0097)

四川省科技成果转移转化示范项目(2019ZHCG0076)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量9
参考文献量1
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