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猴头菌液体发酵产多糖、核苷、萜类工艺优化及其抗氧化活性

Optimization of Polysaccharides, Nucleosides and Terpenes Production from Hericium erinaceus by Liquid Fermentation and Its Antioxidant Activity

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为优化猴头菌液体发酵产多糖、核苷、总萜的培养工艺,探究其抗氧化活性.以三种活性成分产量为指标,通过单因素实验筛选出合适的碳源、氮源、温度、转速、pH、接种量,以采用熵权法赋权计算3种活性成分产量的综合评分为响应值,通过Box-Behnken建立数学模型确定猴头菌液体发酵最佳条件,对发酵产物进行抗氧化活性评价.结果表明:最佳碳源为可溶性淀粉和玉米粉,氮源为酵母浸粉和山药汁,温度23.5℃,转速128 r/min,pH5.9,接种量8.5％,在该条件下,猴头菌液体发酵条件的综合评分为2.090,与模型预测综合评分2.164基本一致,多糖、核苷、总萜产量分别为5.12、1.17、0.42 mg/mL;发酵全液、发酵液、菌丝体(湿)对DPPH清除率的IC50值分别166、237、53 mg/mL,对ABTS+自由基清除率的IC50值分别为68、55、72,500 mg/mL时总还原能力分别为0.711、0.708、0.841.本研究为猴头菌液体发酵的工业化生产奠定基础.

万宁威、雷帮星、何劲、魏雨萌、谭川川

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贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005

贵州大学贵州省生化工程中心,贵州贵阳 550025

猴头菌 液体发酵 工艺优化 抗氧化活性

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黔教合YJSCXJH[2019]113黔科合SY字[2015]3004GYU-KYZ[2019-2020]PT10-0420130355110黔科合农G字[2011]4001号

2022

10.13386/j.issn1002-0306.2021050138

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2022.43(2)
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