基于挥发性风味物质的花椒产地溯源技术研究

Tracing the Geographical Origin of Zanthoxylum bungeanum by Volatile Compounds

李亚南 ¹崔传坚 ²陈江琳 ³运晶 ²金龙 ³侯如燕²

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作者信息

1. 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230031
2. 安徽农业大学,茶树生物学及资源利用国家重点实验室,安徽合肥 230031
3. 洽洽食品股份有限公司,安徽合肥 230601
折叠

摘要

采用静态顶空(Headspace,HS)联合气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)对陕西、山东、四川、甘肃4个省份共45个产地花椒的挥发性风味物质进行检测.利用自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)结合Kováts保留指数(RI)分析,共得到99种挥发性风味物质.产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒分别鉴定出79、69、68和63种挥发性组分.建立多种数学模型进行产地鉴别,其中正交偏最小二乘法(Orthogonal partial least squares,OPLS-DA)模型能准确区分4个省份的花椒样品,模型拟合参数Q2为0.84,6种关键性差异物质(VIP>2)分别是胡椒酮、蒎烯、萜品烯、3-蒈烯、罗勒烯和α-水芹烯.进一步应用GC-MS全谱数据结合随机森林(Random Forest,RF)模型进行产地鉴别,可以成功区分产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒,准确率为100％.

关键词

花椒/顶空联合气相-色谱质谱法(HS/GC-MS)/挥发性风味物质/产地溯源

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基金项目

洽洽食品股份有限公司项目(2019)()

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量12

参考文献量20

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