首页|基于挥发性风味物质的花椒产地溯源技术研究

基于挥发性风味物质的花椒产地溯源技术研究

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
采用静态顶空(Headspace,HS)联合气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)对陕西、山东、四川、甘肃4个省份共45个产地花椒的挥发性风味物质进行检测.利用自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)结合Kováts保留指数(RI)分析,共得到99种挥发性风味物质.产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒分别鉴定出79、69、68和63种挥发性组分.建立多种数学模型进行产地鉴别,其中正交偏最小二乘法(Orthogonal partial least squares,OPLS-DA)模型能准确区分4个省份的花椒样品,模型拟合参数Q2为0.84,6种关键性差异物质(VIP>2)分别是胡椒酮、蒎烯、萜品烯、3-蒈烯、罗勒烯和α-水芹烯.进一步应用GC-MS全谱数据结合随机森林(Random Forest,RF)模型进行产地鉴别,可以成功区分产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒,准确率为100％.
Tracing the Geographical Origin of Zanthoxylum bungeanum by Volatile Compounds

李亚南、崔传坚、陈江琳、运晶、金龙、侯如燕

展开 >

安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230031

安徽农业大学,茶树生物学及资源利用国家重点实验室,安徽合肥 230031

洽洽食品股份有限公司,安徽合肥 230601

花椒 顶空联合气相-色谱质谱法(HS/GC-MS) 挥发性风味物质 产地溯源

洽洽食品股份有限公司项目(2019)

2022

10.13386/j.issn1002-0306.2021050084

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2022.43(2)
  • 12
  • 20