外源添加物对米制品品质影响的研究进展

Research Progress on the Effect of Exogenous Additives on Rice Product Quality

刘晓飞 ¹吴浚滢 ¹赵香香 ¹戚月娜 ¹刘畅 ¹张娜¹

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作者信息

1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028
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摘要

大米性平,味甘,具有较高的营养价值,全球有一半以上人口以大米为主食,各种米制品的研究进展受到众多学者的广泛关注.本文对大米的基本情况、营养成分及功效和米制品在加工中存在的问题进行阐述,并对影响米制品在深加工过程中品质的因素进行分析,论述了各种外源添加物对米制品品质的不同影响,单一外源添加物的效果并不是很好,应加大复合添加物的研究力度,为我国米制品加工产业的发展提供参考依据.

关键词

米制品/蛋白质/淀粉/外源添加物/品质

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基金项目

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2020ZX08B02)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量29

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