食品工业科技2022，Vol.43Issue(3) ：1-9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060268

富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的酶解工艺优化及活性研究

Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process and Activity of ACE Inhibitory Peptides from Selenium-rich Moringa oleifera Leaves Protein

陈冰冰 欧颖仪 叶灏铎 金昶言 梁兴唐 尹艳镇 郑韵英 曹庸 苗建银
食品工业科技2022，Vol.43Issue(3) ：1-9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021060268
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富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的酶解工艺优化及活性研究

Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process and Activity of ACE Inhibitory Peptides from Selenium-rich Moringa oleifera Leaves Protein

陈冰冰 1欧颖仪 2叶灏铎 2金昶言 2梁兴唐 3尹艳镇 3郑韵英 3曹庸 2苗建银4
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作者信息

  • 1. 华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642;广西农产资源化学与生物技术重点实验室,广西玉林 537000
  • 2. 华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642
  • 3. 北部湾大学石油与化工学院,钦州市生物废弃物资源富硒功能化利用重点实验室,广西钦州 535011
  • 4. 华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642;广西农产资源化学与生物技术重点实验室,广西玉林 537000;北部湾大学石油与化工学院,钦州市生物废弃物资源富硒功能化利用重点实验室,广西钦州 535011;农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室,陕西安康 725000
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摘要

以富硒辣木叶为原料提取富硒辣木叶蛋白,通过单因素实验和响应面优化富硒辣木叶蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备工艺,并对最优酶解物的ACE抑制活性、氨基酸组成和硒含量进行分析表征.结果表明,富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的最佳酶解条件为时间3 h,pH7.5、酶底比0.23％、底物浓度5.97％、温度39.2℃.该条件下制备的ACE抑制肽的ACE抑制活性较强(IC50=0.522 mg/mL),富含必需氨基酸(24.05％)和疏水性氨基酸(20.6％),其硒含量是辣木叶原料中硒含量的1.86倍.富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽具有功能因子和天然食物的双重特性,此研究可为降血压药物及相关功能性食品的开发提供理论依据.

关键词

富硒辣木叶/酶解/ACE抑制肽/响应面优化/ACE抑制活性/氨基酸组成/硒含量

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基金项目

广西农产资源化学与生物技术重点实验室开放基金(2020KF06)

农业部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放基金(Se-2020B04)

广西教育厅科研项目(2021KY0439)

广西自然科学基金(2017GXNSFFA198007)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量10
参考文献量35
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