纳豆菌液态发酵制备蚕蛹肽的工艺优化及其抗炎活性研究

Optimization of Liquid Fermentation Process for Preparation of Silkworm Pupa Peptide by Bacillus natto and Its Anti-inflammatory Activity

沈圆圆 ¹于福田 ¹秦雅莉 ¹陈尚里 ¹董诗瑜 ¹赵笑颍 ¹刘小玲¹

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作者信息

1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004
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摘要

为提高蚕蛹的资源利用率和产品附加值,本研究以蚕蛹蛋白为原料,通过纳豆菌液态发酵制备蚕蛹肽.通过单因素实验和响应面试验确定最佳发酵工艺条件;采用脂多糖诱导RAW264.7巨噬细胞建立细胞炎症模型,对最佳发酵工艺参数组合下获得的蚕蛹肽进行体外抗炎活性研究.结果表明:蚕蛹肽的最佳发酵工艺条件为接种量5.0 mL、蚕蛹蛋白添加量2.6 g、初始pH7.0、发酵温度37℃和发酵时间35.4 h,此条件下的多肽得率为14.58％.蚕蛹肽对RAW264.7巨噬细胞无毒性,并且对细胞有显著的增殖作用(P<0.05).蚕蛹肽可显著抑制LPS诱导的RAW264.7细胞上清液中NO、IL-1β和IL-6的分泌(P<0.05),且呈剂量依赖性.该研究为蚕蛹的高值化利用和食源性抗炎活性肽的研究与开发提供了理论依据.

关键词

蚕蛹/纳豆菌/液态发酵/肽/抗炎活性

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基金项目

国家重点研发计划(2018YFD0400105)

广西科技重大专项(桂科AA20302019-7)

广西创新驱动发展重大专项(AA17204075)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量1

参考文献量4

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