摘要
以仙草为研究对象,采用微波间歇-热风联合干燥方式,探讨微波功率、微波间歇时间、联合干燥转换点含水率及热风干燥温度对仙草多糖提取率的影响,采用Box-Behnken进行优化,并比较不同干燥方式处理仙草对其多糖提取率及凝胶品质的影响.结果表明,通过响应面优化试验获得最优工艺为微波功率为403 W,微波间歇时间为60 s,转换点含水率为42％,热风干燥温度为74℃,此条件下仙草多糖提取率为13.60％.微波间歇-热风联合干燥仙草的多糖提取率高于热泵干燥仙草的多糖提取率(12.36％)和晾晒干燥仙草的多糖提取率(12.78％),干燥时间仅是后两种干燥方式的1.44％～16.67％,所制作的凝胶样品硬度(516.60±8.54)g、弹性为(0.83±0.01)和回复性(0.33±0.01)均较为适中,凝胶体内聚性(0.48±0.01)稍小,胶粘性(359.68±11.56)g和咀嚼性(285.54±13.21)g较高,凝胶样品质构特性和感官评分较优.综合比较,微波间歇-热风联合干燥更适合于仙草干燥.
基金项目
现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设项目(桂科AD17195088)
广西壮族自治区高等学校中青年教师基础能力提升项目(2019KY0719)
贺州市创新驱动发展专项(贺科创PT1907006)
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