摘要
以薄荷、丁香为原材料进行有效物质的提取,通过单因素实验和响应面试验确定复配保鲜剂的最佳配比,并探究其对鲜切苹果的保鲜效果.结果显示薄荷提取物、丁香提取物、壳聚糖含量添加量分别为2％、3％、1.5％时对苹果腐烂病菌的抑制率达95.03％;在鲜切苹果贮藏2～10 d期间,最佳复配处理组与对照组相比可显著延迟苹果的腐烂速度,抑制失重率的上升,延缓抗坏血酸、还原糖、可滴定酸及可溶性固形物的降解,抑制微生物的生长,还能够较好地维持鲜切苹果的感官品质.研究结果为薄荷、丁香和壳聚糖在鲜切水果保鲜中的应用提供了一定的参考价值.
基金项目
2019年陕西省大学生创新创业训练计划(S201911396013)
2018年商洛学院博士人才引进项目(18SKY004)
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