5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的影响

Effects of Five Different Drying Methods on Drying Characteristic and Quality of Hippophae rhamnoides

林萍 ¹姚娜娜 ²车凤斌 ³马燕 ⁴张婷⁵

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作者信息

1. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091
2. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052
3. 新疆沙棘工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091
4. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091;新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091
5. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091;新疆沙棘工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091;新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091
折叠

摘要

以新鲜的阿勒泰大果沙棘为材料,采用自然阴干(NSD)、自然晒干(ND)、热风干燥(HAD)、热泵干燥(HPD)和真空冷冻干燥(VFD)对其进行处理,分析5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的影响.结果表明:5种干燥方式中,热风干燥和热泵干燥时间较短,分别为118和124 h,干燥率为100％,干燥时间较自然阴干和自然晒干缩短3倍以上,干燥速率提高5倍以上,真空冷冻干燥120 h后,大果沙棘干燥率仅为27.67％,继续增加干燥时间,其干燥效率基本保持不变,冻干效率低.与鲜样对比,真空冷冻干燥大杲沙棘品质较好,可使果实色泽鲜艳,呈现出亮黄色,褐变度低,能够保持果实VC和总酚含量.可见,在干燥效率方面,热风干燥和热泵干燥适于大果沙棘干制,但在干燥产品品质上,真空冷冻干燥效果较好.

关键词

大果沙棘/干制方式/干燥特性/品质

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基金项目

新疆精准扶贫项目(2019-8)

自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目(KY2020112)

自治区科协"大果沙棘产业延伸科技支撑"项目()

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量4

参考文献量18

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