高效液相色谱-高分辨率质谱联用技术鉴定阿胶块中不同胶类的特征性多肽

Identification of Characteristic Peptides of Different Gelatins in Donkey-hide Gelatin Lump by High Performance Liquid Chromatography-High Resolution Mass Spectrometry

沙小梅 ¹张丽君 ²蒋文丽 ²王光耀 ²谢作桦 ³黄国太 ⁴涂宗财⁵

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作者信息

1. 江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌330022;江西德上制药股份有限公司,江西樟树331208
2. 江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌330022
3. 江西德上制药股份有限公司,江西樟树331208
4. 江西德上医药研究院有限公司,江西樟树331208
5. 江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌330022;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047
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摘要

为研究阿胶块中不同明胶的来源,本文以4种品牌的阿胶块为原料,向其中分别加入低含量(1 mg/mL)的牛明胶和猪明胶,采用高效液相色谱-质谱联用技术(high-performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS/MS)分别鉴定阿胶、牛明胶和猪明胶的特征性多肽.结果表明,在4种阿胶块中准确检测出阿胶、牛明胶和猪明胶的共有特征性多肽数量分别为18、3和5个,其中来自α1链的特征性多肽有10、1和1个,来自a2链的则有8、2和4个;同时,有羟基化修饰脯氨酸的共有特征性多肽数量分别为15、2和4个,不包含任何修饰基团的特征性多肽对应则有3、1和1个.这些共有的特征性多肽可为HPLC-MS/MS溯源鉴定阿胶块中的明胶源提供依据,对阿胶块产品的质量保障具有一定的参考意义.

关键词

阿胶/高效液相色谱-质谱联用技术/溯源鉴定/牛明胶/猪明胶

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基金项目

国家自然科学基金(31860428)

国家自然科学基金(32160576)

财政部和农业部:国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-45)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量6

参考文献量3

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