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藿香玫瑰复合饮料研制及抗运动疲劳作用研究

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采用藿香、玫瑰为原料,研制藿香玫瑰复合饮料.以感官得分作为评价指标,通过单因素与响应面优化试验确定藿香玫瑰复合饮料的最佳配方,分析其品质,并通过动物实验考察其抗运动疲劳活性.结果 表明,藿香玫瑰复合饮料的最佳配方为:玫瑰与藿香提取液的体积比2.6∶1、蔗糖用量4％、柠檬酸用量0.7％、羧甲基纤维素钠用量0.4％、黄原胶用量0.05％,感官得分92.2分,所得饮料呈红褐色,具有藿香与玫瑰的混合香味、酸甜适中、风味独特,且无明显沉淀物,多糖与黄酮含量分别为0.95％±0.01％、0.76％±0.02％.不同剂量的藿香玫瑰复合饮料可延长小鼠的爬杆时间,提高其肝、肌糖原含量,同时显著增强乳酸脱氢酶活力,降低运动后体内的乳酸含量.因此,藿香玫瑰复合饮料具有较好的抗运动疲劳活性.
Development and Anti-exercise Fatigue of Compound Beverage of Agastache rugosa and Rose

申晗、李红涛

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河南建筑职业技术学院,河南郑州450000

郑州轻工业大学,河南郑州450000

藿香 玫瑰 饮料 抗运动疲劳 营养成分

2019年河南省科技厅软科学研究计划

182400410616

2022

10.13386/j.issn1002-0306.2021060124

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2022.43(4)
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