乳及乳制品中蛋白组分测定方法研究进展

Research Progress on Determination of Protein Components in Milk and Dairy Products

白沙沙 ¹赵笑 ¹孔凡华 ¹徐佳佳 ¹柴艳兵 ²张耀广 ²李兴佳 ²李飞 ³朱佳音 ⁴袁芳 ⁴崔亚娟¹

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作者信息

1. 北京市营养源研究所有限公司,北京100069
2. 石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄050221
3. 河北君乐宝君源乳业有限公司,河北石家庄050011
4. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
折叠

摘要

乳蛋白是乳及乳制品中重要的组成成分,其含量和组成是影响营养、免疫等功能特性的重要因素.乳中蛋白组分复杂,不同组分含量差异大,随着乳蛋白功能特性研究的深入,快速准确测定乳蛋白组分的含量具有重要的意义和研究价值.本文对目前使用最多的酶联免疫法、毛细管电泳法、高效液相色谱法和高效液相色谱串联质谱法4类测定乳蛋白组分方法的原理、适用性和方法特点进行综述总结,为乳蛋白组分的准确测定和新方法建立提供可靠的技术参考,为乳品营养研究、乳产品开发、婴幼儿配方粉优化提供理论支持.

关键词

乳蛋白/酶联免疫法/毛细管电泳法/高效液相色谱法/高效液相色谱串联质谱法

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基金项目

北京市科学技术研究院青年学者计划()

河北省重点研发计划(20327102D)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量7

参考文献量20

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