摘要
采用碱性蛋白酶酶解辣木籽蛋白制备抗氧化肽,通过超滤、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析分离纯化辣木籽抗氧化肽,利用LC-MS/MS鉴定其抗氧化肽序列,并分析pH、金属离子、温度对辣木籽抗氧化肽活性的影响.结果表明:当酶解物、超滤物(<3 kDa)、柱层析纯化物的浓度为8 mg/mL时,对应的还原力吸光值分别为0.21、0.75和0.83;当三者的浓度为0.6 mg/mL,对应的DPPH自由基清除率分别为50％、65％和71％.柱层析纯化物中鉴定出了5条潜在的抗氧化肽序列.稳定性研究表明,辣木籽抗氧化肽具有较好的温度和pH稳定性,65℃下加热30 min使其活性提高了4％;常温条件下0.25～2 mmol/L浓度的K+、Cu2+、Mg2+、Ca2+能提升辣木籽抗氧化肽的DPPH自由基清除率.综上,辣木籽抗氧化肽具有一定的活性及加工稳定性,可为辣木籽抗氧化肽的开发利用提供参考.
基金项目
国家自然科学基金地区项目(31960462)
云南省基础研究计划面上项目(2019FB052)
云南省农业联合专项(2018FG001-040)
云南省院士专家工作站项目(202005AF150016)
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