食品工业科技2022，Vol.43Issue(5) ：217-223.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070136

塔尔米速冻熟制拉面研制及其辅助降糖、降血脂活性

Preparation of Quick-frozen Cooked Ramen Based on Talmi and Its Hypoglycemic and Hypolipidemic Activities

罗昕艳 谭敏怡 敬思群 张俊艳 王玉涛 王晓芸
食品工业科技2022，Vol.43Issue(5) ：217-223.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070136
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

塔尔米速冻熟制拉面研制及其辅助降糖、降血脂活性

Preparation of Quick-frozen Cooked Ramen Based on Talmi and Its Hypoglycemic and Hypolipidemic Activities

罗昕艳 1谭敏怡 2敬思群 2张俊艳 2王玉涛 3王晓芸4
扫码查看

作者信息

  • 1. 韶关学院英东食品科学与工程学院,广东韶关 512005;喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什 844006
  • 2. 韶关学院英东食品科学与工程学院,广东韶关 512005
  • 3. 喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什 844006
  • 4. 新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司,新疆乌鲁木齐 830000
  • 折叠

摘要

研究塔尔米粉添加量对面团流变学特性及质构拉伸特性的影响,确定塔尔米粉的最适添加量;以感官特征和蒸煮损失率的综合评分为指标,通过单因素和正交试验确定塔尔米速冻熟制拉面的最优和面工艺;以果蝇为实验动物,以总蛋白、甘油三酯、海藻糖含量为考察指标,分析塔尔米速冻熟制拉面对果蝇II型糖尿病模型糖脂代谢的影响.结果表明:塔尔米粉的最适添加量为15％,此时面团的韧性最好,弹性最大;塔尔米速冻熟制拉面最优和面工艺为:和面温度40℃、静置时间20 min、和面时间3 min、加水量54％,在此条件下塔尔米速冻熟制拉面的综合得分80.14,其中感官评分89,蒸煮损失率0.398;塔尔米速冻熟制拉面能显著性降低高糖高脂诱导的果蝇II型糖尿病模型的甘油三酯和海藻糖含量(P<0.05),塔尔米速冻熟制拉面有辅助降糖、降血脂功效.

关键词

塔尔米速冻熟制拉面/最适添加量/和面工艺优化/果蝇Ⅱ型糖尿病模型/降糖降血脂作用

引用本文复制引用

基金项目

韶关学院教授科研启动基金(433-99000611)

新疆维吾尔自治区科技重大专项(2016A01001-3)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量15
段落导航相关论文