感官词典建立方法及食品中应用研究进展

Research Progress of Sensory Lexicon Building Method and Applications in Food

朱雨萱 ¹问亚琴 ²许晓青 ³陈亦新 ¹苏庆宇 ¹刘雅冉 ¹王冬 ⁴朱保庆¹

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作者信息

1. 北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083
2. 北京电子科技职业学院生物工程学院,北京 100176
3. 雀巢研发(中国)有限公司,北京 100015
4. 北京一轻食品集团有限公司,北京 102600
折叠

摘要

感官词典是标准化的词汇表,用于帮助不同人群关于感官问题进行交流.本文综述了建立一个感官词典的流程,主要包括四个步骤:准备样品及培训人员、生成初始词汇、讨论初始词汇并给出定义和参考并验证词汇有效性,分别对四个步骤的具体操作和要求进行阐述,并对近十年来食品与饮品感官词典的开发进行总结.词典的开发促进了感官词汇的标准化,也促进了感官学界、食品制造业与消费者之间的交流.在未来的发展中,感官词典的建立方法可能通过同化学分析、数据挖掘技术如自然语言处理等技术结合起来而得到升级,其应用领域也将趋向多元化.

关键词

感官词典/感官分析/标准化/食品/饮品

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基金项目

北京林业大学2020年教育教学研究一般项目(BJFU2020JY036)

国家自然科学基金(31701669)

2020年大学生创新创业训练计划(G202010022093)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量7

参考文献量5

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