摘要
为提高β-胡萝卜素的水溶性和稳定性,本研究以吐温80、吐温60和磷脂为乳化剂,维生素E为抗氧化剂制备了纳米乳液.测定了纳米乳液的粒径、透光率、色价、储藏稳定性和应用稳定性.结果显示,维生素E对纳米乳液粒径和透光率有轻微影响,对包埋率和色价没有影响.在25、37℃和光照下储藏28 d期间纳米乳液的透光率没有发现明显变化,55℃储藏期间透光率呈现下降趋势.在25℃和光照下储藏28 d期间色价没有发现明显变化,37和55℃储藏期间色价有所降低.不同含量的维生素E均提高了β-胡萝卜素的色价保留率.维生素E的加入显著提高了β-胡萝卜素在酸性和中性饮料中的应用稳定性,且添加量为3％时饮料稳定性最佳.
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