pH和离子强度对甘蔗渣纳米纤维Pickering乳液稳定性的影响

Effect of pH and Ionic Strength on the Pickering Emulsion Stability of Bagasse Nanocellulose

沈小倩 ¹张梦 ¹周伟 ²李如一 ³何俊燕 ³李积华 ³吴邦昊⁴

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作者信息

1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430072;中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江 524001
2. 中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江 524001;海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,广东湛江 524001
3. 中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江 524001
4. 上海交通大学生命科学技术学院,上海 200240
折叠

摘要

以甘蔗渣为原料制备纤维素纳米晶(CNCs)用于稳定Pickering乳液,考察pH和离子强度对乳液稳定性的影响.结果表明,水解得到的CNCs,长度为120 nm左右,结晶度为70％.CNCs稳定的Pickering乳液粒径,随制备条件pH的升高而减小,在pH11的条件下,由于去质子化,使得乳液相对均一;此外,CNCs稳定的Pickering乳液粒径随着盐离子浓度的增加而增大,在100 mmol/L的浓度下,由于盐离子的静电屏蔽作用致使静电斥力减小,乳液破乳,分层更加明显.实验结果表明了甘蔗渣CNCs在作为固体粒子制备Pickering乳液中具有潜力,为甘蔗渣的利用提供新的思路.

关键词

纳米纤维素/Pickering乳液/甘蔗渣/pH/离子强度

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基金项目

国家自然科学基金(32001689)

中国热带农科院基本科研业务费专项(1630122017018)

"广东特支计划"科技创新青年拔尖人才项目(2019TQ05N133)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量5

参考文献量5

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