食品工业科技2022，Vol.43Issue(6) ：460-466.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050069

鲜湿粉类食品中产生米酵菌酸风险点的探讨

Discussion on the Risk Points of Producing Bongkrekic Acid in Fresh Wet Rice Noodles and Vermicelli

梅灿辉 李汴生 阮征 郭颖希
食品工业科技2022，Vol.43Issue(6) ：460-466.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050069
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

鲜湿粉类食品中产生米酵菌酸风险点的探讨

Discussion on the Risk Points of Producing Bongkrekic Acid in Fresh Wet Rice Noodles and Vermicelli

梅灿辉 1李汴生 2阮征 2郭颖希2
扫码查看

作者信息

  • 1. 珠海市食品药品(医疗器械)审评认证中心,广东珠海 519000
  • 2. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640
  • 折叠

摘要

针对近年来发生的由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染鲜湿粉类食品产生米酵菌酸导致的食物中毒事件,结合最新研究报道和生产实际,首次全面论述了其生产过程中的原料及添加剂、工艺、环境、人员等各环节的风险点并提出了对策建议,以期尽最大程度降低食品安全风险.

关键词

湿米粉/湿粉条/米酵菌酸/风险

引用本文复制引用

基金项目

&&(2019B020212002)

广东省药品监督管理局科技创新项目(2019YDZ17)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量22
段落导航相关论文