食品工业科技2022，Vol.43Issue(6) ：467-473.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050115

壳聚糖及其衍生物在果酒中应用的研究进展

Research Progress on Application of Chitosan and Its Derivatives in Fruit Wine

刁体伟 陈晓姣 赖晓琴 魏鑫 冷银江 马懿
食品工业科技2022，Vol.43Issue(6) ：467-473.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050115
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壳聚糖及其衍生物在果酒中应用的研究进展

Research Progress on Application of Chitosan and Its Derivatives in Fruit Wine

刁体伟 1陈晓姣 1赖晓琴 1魏鑫 1冷银江 1马懿1
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作者信息

  • 1. 四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾 644000
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摘要

壳聚糖是一种天然、无毒的高分子聚合物,研究显示其在果酒酿造中具有抑菌、金属螯合、澄清和抗氧化等作用.但壳聚糖在酿酒过程中的上述活性强度及作用机理还未完全阐明.本文主要总结在果酒酿造中,壳聚糖及其衍生物的抗菌、抗氧化、澄清作用机理及应用现状,分析其目前存在的发展瓶颈问题,同时对潜在应用价值进行讨论,以期促进壳聚糖及其衍生物在果酒中进一步研究和开发利用,助推果酒产业链发展.

关键词

壳聚糖/果酒/抗菌性/抗氧化性/澄清剂

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基金项目

国家自然科学基金(31801458)

四川轻化工大学人才引进项目(2017RCL24)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量4
参考文献量9
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