食品3D打印技术在现代食品工业中的应用进展

Food 3D Printing Technology and Application in Modern Food Industry:A Review

戴妍 ¹袁莹 ¹张静 ¹任小利 ¹李鹏熙 ¹常海军²

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作者信息

1. 重庆化工职业学院环境与质量检测学院,重庆 401228
2. 重庆工商大学环境与资源学院,重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心,重庆 400067
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摘要

3D打印技术,作为一种集成数字化软件和加工设备为一体的新技术,可以实现物体构造的定制化、可打印以及批量生产.近年来,随着该技术的发展,3D打印技术越来越多地与现代食品工业结合,实现食品生产的高效率、个性化、可持续,同时满足多元化人群的营养需求.基于此,该文介绍食品3D打印技术分类、平台设计、实施方案、打印原料、辅助技术,及食品3D打印技术在果蔬、甜点、粉质类食品,畜产品、水产品、细胞培养肉和特殊类食品等方面的应用,同时展望未来食品3D打印技术的发展,以期为食品3D/4D/XD打印技术的开发与应用提供更多思路.

关键词

3D打印/现代食品工业/批量生产/培养肉

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基金项目

重庆市自然科学基金面上项目(cstc2019jcyjmsxmX0472)

重庆市教委科学技术研究计划(KJQN202000817)

重庆市教委科学技术研究计划(KJQN201804504)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

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被引量8

参考文献量16

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