食品工业科技2022，Vol.43Issue(7) ：233-238.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080134

响应面法优化浓香型基酒重蒸馏工艺的研究

Optimization of Second Distillation Process of Nongxiang Cude Baijiu by Response Surface Methodology

陈雪鹏 戴姗 余有贵 张滢滢 伍强 郑青 熊翔
食品工业科技2022，Vol.43Issue(7) ：233-238.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080134
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响应面法优化浓香型基酒重蒸馏工艺的研究

Optimization of Second Distillation Process of Nongxiang Cude Baijiu by Response Surface Methodology

陈雪鹏 1戴姗 2余有贵 3张滢滢 2伍强 3郑青 3熊翔4
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作者信息

  • 1. 邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;生态酿酒技术与应用湖南省高校重点实验室,湖南邵阳 422000;湘窖生态酿酒学院,湖南邵阳 422000;湖南湘窖酒业有限公司,湖南邵阳 422000
  • 2. 邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000
  • 3. 邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;生态酿酒技术与应用湖南省高校重点实验室,湖南邵阳 422000;湘窖生态酿酒学院,湖南邵阳 422000
  • 4. 湘窖生态酿酒学院,湖南邵阳 422000;湖南湘窖酒业有限公司,湖南邵阳 422000
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摘要

为提高基酒品质而优化重蒸馏工艺,以浓香型基酒为原料,将杂醇油分离效率作为评价指标,通过响应面试验设计对重蒸馏的温度、时间和压力进行优化.结果表明:基酒的最佳重蒸馏工艺条件为温度85.5℃,时间92.7 min,压力0.16 MPa,在此条件下,杂醇油分离效率可达89.31％.重蒸馏酒液的杂醇油含量较基酒和贮存2年的基酒显著降低(P<0.05),己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的四大酯比例在浓香型白酒的理想比例范围内,其风格保持不变而口感质量有所提升.因此,重蒸馏技术为快速实现基酒老熟提供了新的方法.

关键词

浓香型白酒/基酒/重蒸馏/杂醇油/响应面试验/酒质

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基金项目

2020年度国家级和湖南省大学生创新创业训练计划(湘教通[2020]191-3387)

湖南省教育厅科学研究重点项目(18A383)

湖南省教育厅优秀青年项目(19B505)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量14
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