摘要
壳聚糖通过分子内和分子间氢键连接形成具有粘性的成膜溶液,流延干燥后可形成高透明度的可食膜.又因壳聚糖膜具有一定的机械性能、阻气性和抑菌性,已广泛应用于食品贴体包装,来提高食品质量.纯壳聚糖膜的力学性能、阻水性等不能满足理想包装的高保护性、高防潮性的要求,限制了其在食品包装方面的应用.在实际生产中,壳聚糖常与其他成膜材料、抗菌物质复合,改善其机械性能、阻隔性及抑菌性能,延长食品货架期.本文概述了壳聚糖的制备、纯壳聚糖膜的成膜机理和特性;重点综述了壳聚糖分子上的氨基、羟基等与多糖类(如淀粉、果胶)、蛋白质类(如明胶)、脂质(如甘油、植物精油)等聚合物分子上的羰基、羟基、乙酰基等通过氢键、静电相互作用,形成抗拉强度高、阻气性好、抑菌能力强的复合膜,为壳聚糖复合膜的开发和应用、提高食品安全性提供技术支持.
基金项目
黑龙江省百千万工程科技重大专项(2019ZX07B03)
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