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植物源精油的抑菌机制及其在食品保鲜包装中的应用进展

The Antibacterial Effect of Plant-originated Essential Oils on Food Preservation and Its Application on Packaging

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随着人们生活水平的不断提高,对饮食结构的要求随之提高,食品安全问题已成为关注焦点之一.而目前在食品生产与包装中使用最广泛的化学防腐剂已不足以满足人们对于安全、健康、绿色的需求.因此,植物源精油的抗菌保鲜方式因其显著的抗菌效果与无毒无残留的特性受到越来越多的关注,其在食品保鲜上的应用已成为研究热点.本文就植物源精油的抑菌活性、作用机理及其在食品保鲜中的应用进行综述,以期为天然食品防腐保鲜剂的开发及植物源精油在食品保鲜中的应用提供参考.

王梦如、乔海颜、柯梦雨、戴瑜禧、李萌、秦泰、于航、谢云飞、姚卫蓉

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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院食品安全与质量控制研究所,江苏无锡 214122

植物源精油 食品保鲜 抑菌作用 抑菌机理 活性包装

国家重点研发计划国家自然科学基金江苏省科技厅面上项目大学生创新创业训练计划

2018YFC160230032001627BE2019362202010295047Z

2022

10.13386/j.issn1002-0306.2021040037

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2022.43(7)
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