摘要
随着人们对营养与健康意识的不断提高,植物基食品尤其是药食同源类植物近年来受到极大关注,其主要活性物质包括皂苷、黄酮、多糖及挥发油等,而作为传统及现代食品发酵工业中常用发酵剂菌种的乳酸菌,属于人体肠道内固有有益微生物,具有良好的生物转化及促进人体健康的作用.因此,利用具有高安全性的乳酸菌发酵转化药食同源植物以产生更多活性物质来提高功效已成为研究热点之一.本文从生物转化作用及转化机制的角度,重点阐述了乳酸菌对药食同源植物皂苷、黄酮及多糖类化合物的生物转化作用,旨在为乳酸菌生物转化药食同源植物活性成分的相关研究及其产品开发提供思路.
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