食品工业科技2022，Vol.43Issue(8) ：406-415.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030179

螺旋藻的营养健康功能及在食品中应用研究进展

A Review of Nutrition and Health Functions of Spirulina and Its Application in Food Industry

魏艳丽 姜国庆 彭坚 鲁绯 陈玉川 李东 许洪高
食品工业科技2022，Vol.43Issue(8) ：406-415.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030179
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

螺旋藻的营养健康功能及在食品中应用研究进展

A Review of Nutrition and Health Functions of Spirulina and Its Application in Food Industry

魏艳丽 1姜国庆 2彭坚 3鲁绯 2陈玉川 4李东 2许洪高2
扫码查看

作者信息

  • 1. 中国疾病预防控制中心营养与健康所,北京 100050
  • 2. 北京市科学技术研究院,生物医药与营养健康协同创新中心,北京 100089;北京市营养源研究所,北京市系统营养工程技术研究中心,北京 100069
  • 3. 北京市经济管理学校,北京 100142
  • 4. 内蒙古乌审召生态产业发展有限公司,内蒙古鄂尔多斯 017320
  • 折叠

摘要

螺旋藻(Spirulina)是产量和产值最大的微藻,大约90％的螺旋藻都被用作膳食补充剂.本文从量效关系角度分析了螺旋藻功效成分、摄入量与营养素补充之间的关系;总结了螺旋藻解决现代人群慢性病的应用研究进展,概述了螺旋藻在食品工业的应用研究进展.根据螺旋藻中功效成分含量与推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)之间的关系,每日摄入3 g螺旋藻粉可以补充2 g左右优质蛋白,同时补充人体每日所需的维生素A、维生素B12、维生素K1、维生素K2和铁,也能够有效补充部分锰和碘.临床研究结果显示每日补充1～19 g的螺旋藻在降血脂、减肥、降血糖、降血压、治疗非酒精性脂肪肝病等方面具有显著治疗效果.螺旋藻中诸多营养成分(叶绿素、藻蓝蛋白等)对光热的敏感性导致螺旋藻在食品工业的应用存在挑战,这也为开发适合食品工业的稳态化螺旋藻及相关配料带来机会.

关键词

螺旋藻/推荐日摄入量/营养补充/慢性病/辅助治疗

引用本文复制引用

基金项目

国家重点研发计划(2016YFD0400601-03)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量16
参考文献量14
段落导航相关论文