食品工业科技2022，Vol.43Issue(8) ：426-432.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040215

葡萄酒涩感物质及其评价研究进展

Research Progress on the Astringency Substances and Evaluation of Wine

赵擎豪 王升楠 杜国荣 赵鹏涛 成晨亚琼 曹晓蒙 刘慧 王晓宇
食品工业科技2022，Vol.43Issue(8) ：426-432.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040215
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葡萄酒涩感物质及其评价研究进展

Research Progress on the Astringency Substances and Evaluation of Wine

赵擎豪 1王升楠 1杜国荣 2赵鹏涛 3成晨亚琼 1曹晓蒙 1刘慧 1王晓宇3
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作者信息

  • 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119
  • 2. 西安文理学院生物与环境工程学院,陕西西安 710065
  • 3. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119;西部果品高值利用教育部工程研究中心,陕西西安 710119;国家苹果加工技术研发专业中心,陕西西安 710119
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摘要

葡萄酒的涩感一直是葡萄酒研究的热点话题,并由此演化成了涩感的研究体系.在涩感研究体系中,有关葡萄酒中的涩感物质的定性定量方法多样,但缺乏对方法适用性的探讨,使得研究者在使用方法时存在方法的误用.此外,关于涩感研究的文献多是介绍涩感的研究成果,缺乏对体系的诠释.本文在总结葡萄酒中多酚类物质的基础上,阐明了涩感物质的分析方法,并进一步深入总结了有关涩感的研究体系,探讨了未来葡萄酒涩感的研究方向.

关键词

葡萄酒/多酚/单宁/涩感/分析方法/综合评价

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基金项目

陕西省重点研发计划(2020ZDLNY05-08)

西安市农业项目(20193041YF029NS029)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量3
参考文献量11
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