食品工业科技2022，Vol.43Issue(8) ：443-452.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040279

全谷物原料的营养特性及食品开发研究进展

Nutritional Characteristics of Whole Grain and Product Development Progress

尚珊 臧梁 傅宝尚 姜鹏飞 刘莹 祁立波
食品工业科技2022，Vol.43Issue(8) ：443-452.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040279
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全谷物原料的营养特性及食品开发研究进展

Nutritional Characteristics of Whole Grain and Product Development Progress

尚珊 1臧梁 1傅宝尚 1姜鹏飞 1刘莹 1祁立波1
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作者信息

  • 1. 大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034
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摘要

全谷物含有丰富的营养成分和生物活性物质,是近些年来消费者关注的热点,全谷物食品比精细加工的谷物制品更具有营养价值和保健功能.本文就小麦、大麦、燕麦、糙米、荞麦、高粱、小米和藜麦等几种常见谷物原料的营养特性及产品研究进展进行了总结;对全谷物中不同营养成分的摄取对健康的益处和目前全谷物产品的开发现状进行了全面的概述,同时也归纳了全谷物食品开发目前所面临的问题并对全谷物食品的未来前景进行了展望.以期为全谷物在功能性食品开发中的应用提供理论参考.

关键词

全谷物原料/营养特性/健康益处/食品开发/全谷物产品

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基金项目

国家重点研发计划(2017YFD0401203)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量12
参考文献量21
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