食品工业科技2022，Vol.43Issue(8) ：471-480.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050094

超声波对果蔬汁品质的影响研究进展

Review on the Effect of Ultrasound on the Quality of Fruit and Vegetable Juice

焦文成 陈磊 宋永程 毕秀芳 刘蕾 王雁
食品工业科技2022，Vol.43Issue(8) ：471-480.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021050094
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超声波对果蔬汁品质的影响研究进展

Review on the Effect of Ultrasound on the Quality of Fruit and Vegetable Juice

焦文成 1陈磊 1宋永程 2毕秀芳 1刘蕾 1王雁1
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作者信息

  • 1. 西华大学食品与生物工程学院,四川成都 610039
  • 2. 西华大学食品与生物工程学院,四川成都 610039;宜宾西华大学研究院,四川宜宾 644000
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摘要

本文主要总结了超声波(Ultrasound,US)对果蔬汁品质的影响,讨论了目前US对果蔬汁的微生物、酶活、营养成分以及感官特性等的影响.US处理能在一定程度上对果蔬汁杀菌灭酶,且对果蔬汁的理化性质和营养成分的影响较小,但总体上存在杀菌、灭酶效果有限的问题,并且高功率、长时间的US处理,可能会对果蔬汁的感官特性和营养成分产生不良影响.因此,本文从US对果蔬汁的影响展开综述,提出了目前US在果蔬汁加工研究中存在的问题,并对US在果蔬汁加工的研究进行了展望.

关键词

果蔬汁/超声波/品质/杀菌效果/酶活/营养成分/感官特性

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基金项目

成都市科技局技术创新研发项目(2019-YF05-00068-SN)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量16
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