摘要
奇亚籽在食品和医疗领域已有很长的应用历史.作为奇亚籽副产物,奇亚籽胶具有特殊的理化性质和多样化的结构构象.奇亚籽胶作为食品工业应用的一个新型资源,可以改善产品的营养价值,调整食品系统的粘度、稳定性和质构.本文就奇亚籽胶的提取和干燥方式、主要营养价值和功能性质及其在肉制品、烘焙制品、乳制品和食品保鲜与包装等领域的应用进行综述.对奇亚籽胶未来研究方向和应用前景进行探讨,以期为食品工业谋求新型绿色改良剂提供思路和目标.
基金项目
黑龙江省科学基金(LH2021B015)
哈尔滨商业大学青年创新人才支持计划学术骨干项目(2019CX18)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX201906)
黑龙江省博士后科研启动基金(LBH-Q15072)
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