摘要
果蔬和水产品营养价值丰富,但含水率较高,极易引起微生物生长繁殖,进而导致腐败变质.干燥是延长果蔬和水产品货架期的有效途径,但干燥时间长、干制品品质差是限制该领域发展的瓶颈问题.采用热力或非热力预处理可有效提高干燥效率,改善干制品品质.基于此,本文综述了果蔬和水产品新型烫漂(高湿气体射流冲击烫漂、红外辐射烫漂、微波烫漂、射频烫漂)和非热力(可食性成膜、超声波、脉冲电场、低温等离子体)预处理技术的研究进展,并对其在果蔬和水产品干燥中的应用前景进行了展望,对果蔬和水产品的干燥具有重要的指导意义.
基金项目
山东省自然科学基金(ZR2020MC215)
山东理工大学-沂源县产业技术研究院科技项目支持计划(3221005)
维普
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