气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究

Effects of Modified Atmosphere Packaging Combined with High Power Pulse Microwave on Quality of Crab Meat during Storage

张亚新 ¹王帆 ²傅青 ³李双健 ⁴刘小莉¹

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作者信息

1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014
2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014
3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京 210095
4. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;上海海洋大学食品学院,上海 201306
折叠

摘要

为研究气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉的保质效果,设置不同气体类型和组成比例(100％CO2、80％CO2+20％N2、50％CO2+50％N2、20％CO2+80％N2)以及协同高功率脉冲微波(作用频率200 Hz、时间6 min)处理,测定处理后河蟹肉在25℃贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)的变化.结果表明:采用不同气调包装的样品菌落总数、TVB-N和TBARS值均低于对照组,且以100％CO2处理组抑制效果最好.气调包装与高功率脉冲微波协同使用后抑菌效果增强,显著(P<0.05)减少TVB-N的产生,降低蟹肉的TBARS值.在25℃储藏过程中,河蟹肉经100％CO2协同高功率脉冲微波处理后比未处理组延长2 d货架期.

关键词

气调包装/高功率脉冲微波/河蟹肉/储藏期/品质

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基金项目

江苏现代农业产业技术体系建设专项资金(JATS[2021]447)

江苏省重点研发计划(现代农业)面上项目(BE2019303)

出版年

2022

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量3

参考文献量11

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