食品工业科技2022，Vol.43Issue(11) ：18-23.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090284

基于1H NMR的代谢组学技术在食品掺假及溯源分析中的研究进展

Research Progress of 1H NMR-based Metabonomics for Food Adulteration and Traceability Analysis

李占明 戴宇琪 宋嘉慧 贺光云 陈明煌 付才力 侯雪
食品工业科技2022，Vol.43Issue(11) ：18-23.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090284
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基于1H NMR的代谢组学技术在食品掺假及溯源分析中的研究进展

Research Progress of 1H NMR-based Metabonomics for Food Adulteration and Traceability Analysis

李占明 1戴宇琪 2宋嘉慧 2贺光云 3陈明煌 4付才力 5侯雪3
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作者信息

  • 1. 江苏科技大学粮食学院,江苏镇江 212100;福建省检验检疫技术研究重点实验室,福建福州 350003
  • 2. 江苏科技大学粮食学院,江苏镇江 212100
  • 3. 四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,四川成都 610066
  • 4. 新加坡国立大学苏州研究院,江苏苏州 215123;国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037
  • 5. 新加坡国立大学苏州研究院,江苏苏州 215123
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摘要

受产地、加工、贮存以及运输过程中的各种影响,引起食品的复杂性和可变性,导致食品的掺假及溯源分析具有一定的挑战性.现有的食品掺假溯源方法主要集中在理化测试及分子生物学技术等方面,相关鉴别的准确性有待提高.基于核磁共振氢谱(1H NMR)的代谢组学技术与多元统计分析相结合,可以完整地描述食品的整体特征,收集食品的产地、品质等信息,近来在食品领域应用较为广泛,已成为食品质量分析和溯源等的有力工具.本文阐述了1H NMR组学技术在农产食品掺假及溯源分析中的应用进展,在概述1H NMR技术原理的基础上,针对1H NMR与化学计量学分析方法的结合及其应用进行了介绍,对其在典型性食品的掺假及产地溯源上的研究进行了概括总结,旨在为1H NMR组学技术在食品品质分析中的研究及应用提供理论参考.

关键词

核磁共振氢谱/代谢组学/掺假/溯源/鉴别

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基金项目

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX2002)

乳制品质量安全控制技术教育部工程研究中心开放课题(R202102)

福州市战略性新兴产业科技重大项目(2018-N-9)

福建省检验检疫技术研究重点实验室开放课题(FJKF2021-01)

福州市科技特派员经费项目(RS-002)

福州市科技特派员后补助项目(AFZ2021K010003)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量5
参考文献量21
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