食品工业科技2022，Vol.43Issue(11) ：144-150.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090253

人参提取物胁迫培养对副干酪乳杆菌JLUs66菌株生长特性及耐受性的影响

Effect of Ginseng Extract Stress Culture with Lactobacillus paracasei JLUs66 on Strain Growth Characteristics and Tolerances

董舒月 朱梓燚 杨涛 冀瑶瑶 刁梦雪 叶海青 张铁华
食品工业科技2022，Vol.43Issue(11) ：144-150.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021090253
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人参提取物胁迫培养对副干酪乳杆菌JLUs66菌株生长特性及耐受性的影响

Effect of Ginseng Extract Stress Culture with Lactobacillus paracasei JLUs66 on Strain Growth Characteristics and Tolerances

董舒月 1朱梓燚 1杨涛 1冀瑶瑶 1刁梦雪 1叶海青 1张铁华1
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作者信息

  • 1. 吉林大学食品科学与工程学院,吉林长春 130062
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摘要

以副干酪乳杆菌JLUs66为研究对象,探究了在培养基中添加浓度(w/v)为0‰、1‰、3‰、5‰、8‰和10‰的人参提取物对胁迫培养的副干酪乳杆菌JLUs66的菌株生长特性及耐受性的影响.结果表明,副干酪乳杆菌JLUs66的生长速率、活菌数、产酸速率及耐热性与人参提取物的浓度呈负相关;产胞外多糖能力、低温耐受能力及胆盐耐受能力在低浓度范围内随人参提取物浓度的升高而增强;低pH耐受能力与NaCl耐受能力随人参提取物浓度的升高呈现先上升后下降的趋势.综合比较,人参提取物胁迫培养浓度为3‰时,副干酪乳杆菌JLUs66的菌株特性及其耐受性最优.

关键词

人参提取物/副干酪乳杆菌/胁迫培养/生长特性/耐受性

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基金项目

国家自然科学基金(31871717)

出版年

2022
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量5
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