摘要
为探究抗性淀粉制备新途径,提高大米特别是碎米资源的利用价值,以大米淀粉为原料,水相法制备大米辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉),以取代度DS和反应效率RE为考察指标,探讨反应温度、反应pH、酸酐滴加时间和淀粉浆浓度对DS和RE的影响.对OSA淀粉进行湿热处理,探究湿热处理时间对抗性淀粉含量和理化特性的影响,并进行体外消化试验.结果表明:制备OSA淀粉适合的工艺条件为反应温度40℃、反应pH为9.0、酸酐滴加时间为4 h、淀粉乳浓度30％,此条件下得到的OSA淀粉DS为1.3915,RE为78.2％.将此条件获得的OSA淀粉湿热处理18 h,抗性淀粉含量从25.2％增加至42.2％.在模拟胃肠道中消化水解率为58.8％.
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